Heute habe ich einen, wie man oben erkennen kann, eine Kuchenrolle aus Aprikosen und Mandeln gebacken. Diesmal war ein Blech allerdings ein recht überschaubarer Kuchen. Dafür war die Schwierigkeit etwas höher, meiner Meinung nach natürlich. ;)

Die Zutaten (für 12 Stücke):
Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
100g Zucker
1 TL Vanileextrakt
55g Mehl
1/2 TL Backpulver
55g gem. Mandeln
25g Mandelblättchen

Füllung:
200g Sahne
400g Aprikosenhälften (eine Dose)
150g griechischen Joghurt
2EL Zucker
2El Aprikosenlikör
1TL Puderzucker zum Bestäuben

Für den Likör habe ich Malgara aus Sizilien (Portwein) benutzt und außerdem hab ich statt normalen Backpulver wieder phosphatfreies Reinweinstein Backpulver von ALNATURA verwendet.

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und das Eigelb mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Den Eischnee, sowie das gesiebte Mehl und Backpulver, unter die Eimasse heben. Auf das Backblech streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Alles für 10-15 Minuten in den Backofen. Sofort auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, Papier abziehen, Platte aufrollen und abkühlen lassen. (Auch hier ist es wichtig, das alles kalt geworden ist, da sonst die Füllung zerläuft.)
Die Sahne steif schlagen und die Aprikosen abtropfen und würfeln. Joghurt, Zucker und Likör glatt rühren und die Aprikosen und die Sahne unterrühren.
Die Biskuitplatte eintrollen und mit der Füllung bestreichen, allerdings einen kleinen Rand lassen. Am besten lässt sich alles auf Alufolie aufrollen und später stabil im Kühlschrank kühlen lassen. Mindesten für 30 Minuten kühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuchen.

Vor allem das Stürzen und Rollen war für mich alleine etwas schwierig, da ich nicht die größten Hände besitze. Ansonsten war der Kuchen wirklich lecker und ist auch hier weiterzuempfehlen!

Von mir bekommt diese Amprikosen-Mandel-Rolle eine 1, da sie schnell, einfach geht und dazu noch sehr lecker ist!

Meow,
CuCu ♥